31 января — День рождения русской водки

31 января любители веселых застолий и крепких спиртных напитков отмечают День рождения водки. Определиться с точной датой ее появления на свет будет очень затруднительно, ведь в обиход русского народа водка прочно вошла еще в 15 веке, изначально в качестве средства для настоек, а затем и в ассортимент хмельных напитков питейных заведений. До этого Древняя Русь употребляла вино, медовуху, березовицу и квас. Неизвестна и версия появления на Руси процесса дистилляции, был ли он заимствован у других народов или появился независимо, тем не менее, спирт получали классическим путем в перегонном кубе, а сырьем чаще всего была рожь – самый распространенный злак на Руси.

День рождения русской водкиПервые упоминания водки в официальных документах наблюдаются в указах Елизаветы Петровны в 1751 году, а спустя много лет – в указах Николая II, регулирующих монопольное производство водки и ее торговлю. Постепенно название «водка» вытеснила другие народные термины – «монополька», «беленькое», «зеленое вино», а Владимир Даль в своем толковом словаре связал значение слов «водка» и «вода».

Откуда тогда появилась именно эта дата рождения водки? По версии известнейшего историка кулинарии В.Похлебкина, она связана с защитой докторской диссертации великим русским химиком Дмитрием Менделеевым на тему «Соединение воды и спирта» 31 января 1865 года. С этого дня многие ученые ведут отсчет появления «правильной водки», так как в своем труде Менделеев подробно описал химические и физические свойства водки, и выявил самое оптимальное соотношение веса и объема спирта и воды – не больше 40 градусов. При несоблюдении этих пропорций водка не могла считаться «московской», состав которой был запатентован российским правительством в 1894 году. В дальнейшем Дмитрий Менделеев продолжил работу над технологией производства «московской особой водки» и таким образом стал ее «отцом-изобретателем».

Некоторые источники не согласны с Вильямом Похлебкиным, утверждая, что Дмитрий Менделеев в своей диссертации всего лишь описал теорию гидратных растворов и смесей, а о водке там не упоминается ни слова. Какие бы загадки не оставила нам история, «изобретателем» русской водки фактически останется народ.

Юлия Мищенко