Мороженое-сэндвич с крекерами

Ингредиенты:

1 литр разбавленных сливок
1 стакан несладкого порошка какао
1 ванильное зерно
56 гр. 70% горько-сладкого мелко порезанного шоколада
115 гр. 60% горько-сладкого мелко порезанного шоколада
8 яичных желтков
1 стакан сахара
1 стакан толченых крекеров из муки грубого помола
115 гр. резаного молочного шоколада
1 стакан маленьких пастилок

Мороженое-сэндвич с крекерами

Способ приготовления:

1. Положите какао в кастрюлю с толстым дном (емкостью 3 литра). Медленно влейте немного разбавленных сливок, чтобы получилась паста. Тщательно разомните все комочки и влейте остальные сливки и перемешайте венчиком или деревянной ложкой.
2. Порежьте ванильное зерно на полоски во всю длину и положите семена в шоколадную смесь. Остальную часть зерна тоже положите в шоколад. Подогрейте смесь на среднем огне, пока над ней не начнет подниматься пар, но не доводите до кипения.
3. Снимите кастрюлю с огня и всыпьте 60 и 70 процентный шоколад. Мешайте, пока он полностью не растает, иначе мороженое получится неоднородным.
4. Взбейте яичные желтки с сахаром, чтобы получилась воздушная смесь.
5. Продолжая взбивать яичные желтки на высокой скорости, влейте туда шоколадную смесь.
6. Верните смесь в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не начнет прилипать к ложке. Не держите ее на огне больше, чем 5-8 минут и не прибавляйте огонь, иначе она превратится в омлет.
7. Вылейте массу в миску, остудите и поместите на ночь в холодильник.
8. Утром налейте массу в мороженицу и следуйте инструкциям к прибору. Смесь должна быть очень густой, как заварной крем или пудинг, перед тем как начнете ее взбивать. После этого она должна стать еще гуще.
9. Тем временем растопите пастилки на водяной бане.
10. Вылейте половину массы в стеклянный контейнер. Добавьте половину пастилок, молочный шоколад и крекерную крошку.
11. Затем влейте вторую половину мороженого, закройте контейнер и поставьте в холодильник на несколько часов.

Мороженое-сэндвич с крекерами

Мороженое-сэндвич с крекерами

Мороженое-сэндвич с крекерами

Мороженое-сэндвич с крекерами

Мороженое-сэндвич с крекерами

Мороженое-сэндвич с крекерами

Мороженое-сэндвич с крекерами