Закрытая пицца
Мой подрастающий сын — большой любитель всевозможных пицц. Поэтому я стряпаю пиццы почти каждые выходные. Изучая аутентичные итальянские рецепты, экспериментирую и вношу свои изменения, адаптируя их под свои возможности.
Тесто: 1 стакан молока, по ½ ложки сахара и соли, чайная ложка с горкой сухих дрожжей, 1,5 стакана муки, 50 г растительного масла.
Начинка: 300 г фарша на выбор: из курицы, индейки, говядины; 200 г сыра (любого, который хорошо плавится); 200 г грибов или баклажанов, 300 г консервированных томатов; соль, травы и специи; желток.
Стакан молока немного подогреть (я ставлю его в микроволновку на 30 секунд). В теплом молоке развести дрожжи и сахар. Закрыть салфеткой и убрать для раздумий в тепле на 15-20 минут.
Муку добавляем в увеличившуюся подбойку, подсаливаем, наливаем масло и замешиваем тесто. Далее убираем тесто для расстойки минут на 40.
В это время готовим начинку.
Обжариваем фарш, измельченные грибы или баклажаны по отдельности в масле. Подсаливаем начинку. Натираем сыр. Пюрируем томаты в блендере или с помощью мясорубки.
Готовое тесто обминаем и раскатываем в лепешку.
На половину выкладываем начинку: фарш, грибы (баклажаны), посыпаем травами и специями. Следом идет томатное пюре и заключительным аккордом — тертый сыр.
Накрываем начинку свободной половиной лепешки и скрепляем концы. Получилось что-то вроде большого вареника или чебурека. Смазываем верх желтком и отправляем пиццу в духовку на полчаса. Температура выпекания -180 градусов.
Из данных продуктов можно сделать две пиццы меньшего размера, Хотя, что одна, что две — они моментально исчезают со стола.
Кальцоне — закрытая или «сицилийская» пицца. Не люблю закрытые пиццы в принципе, но идея хороша, особенно если готовить подростку. Дети любят новые блюда и охотно пробуют их. А грибную пиццу я сама очень часто делаю, но только открытую — тесто, грибы, сыр и зелень.